НАПОЇ ДОМАШНЬОГО ПРИГОТУВАННЯ

     АГРУСІВКА
     Всипають в бутель 2,5 кг очищеного агрусу і вливають туди 4 л горілки і 8 л перевареної води. Бутель виставляють на сонце на 14 днів, поки агрус не спливе наверх. Вміст бутля щодня перемішують, зав'язуючи його шийку марлею. Через 14 днів настойку проціджують, додають 800 г цукру, добре перемішують, переливають в чистий бутель і ставлять на 24 години на сонце, а після цього на 10 діб в холодне місце.
     Потім проціджують ще раз, розливають в пляшки з товстими стінками, міцно закупорюють і зберігають в льоху в піску. Пити її можна через 2—3 тижні.

    ВАРЕНУХА
    Промиті яблука, вишні, груші і сливи кладуть в окремі посудини, заливають горілкою і настоюють 5—6 годин. Потім все зливають в одну емальовану або керамічну посудину, додають туди мед, імбир, корицю, гвоздику, запашний перець, лавровий лист, накривають покришкою, замазують тістом, кладуть невеликий гніт і ставлять в піч або духовку на 10—12 годин при температурі 90—100° С. Після цього варенуху проціджують і подають як гарячою, так і холодною.
     На 1 л горілки — 40 г сушених яблук, 40 г вишень, 25 г груш, 25 г слив, по 1 г імбиру, кориці і гвоздики, по 0,5 г запашного перцю і лаврового листу, 250 г меду.

    ВИШНІВКА
    Половину приготовлених для настойки вишень очищають від кісточок, а другу їх половину залишають з кісточками.
    Підготовлені вишні засипають в бутель на одну чверть його об'єму. Засипані вишні заливають міцною горілкою і ставлять в затінок на 3—4 тижні. Після цього наливку зливають в інший чистий бутель, додають цукор-пісок з розрахунку 300 г на 1 л настойки, закупорюють і ставлять в тепле місце, щоб цукор потроху розтав.
    Коли хочуть, щоб вишнівка була солодшою, цукру беруть в два рази більше, роблять густий сироп і, поки він гарячий, потроху розводять ним вишнівку. Охолоджену вишнівку фільтрують, розливають в пляшки, закупорюють і зберігають протягом 6 місяців. Чим старіша вишнівка, тим вона смачніша.

     ВИШНІВКА З МЕДОМ
     Цей дуже смаковитий напій готують у бочечці, яку заповнюють стиглими вишнями, не досипаючи до верху 15—20 см. Зверху ягоди поливають медом (на 12 кг треба 4 кг меду). Потім бочечку старанно закривають і ставлять на 3 місяці у погріб (вона має бути міцною, щоб не розірвало під час бродіння). Відкривають, рідину проціджують крізь «вафельний» рушник, переливають у пляшки і закорковують. Вишнівка може зберігатися протягом кількох років.

     ВИШНІВКА КИЇВСЬКА
     Засипають три чверті бутля стиглими вишнями, половину яких всипають з кісточками, а з другої половини видаляють їх. Бутель доливають міцною горілкою і ставлять в холодне місце на 6—8 тижнів, але не більше. Після цього, горілку зливають, а з вишень видавлюють сік, накладаючи гніт на полотняний мішечок, в який кладуть вишні.
     Через добу, як вижатий сік стане прозорим, його змішують з горілкою, розливають в пляшки, добре закупорюють і осмолюють. Вишнівка повинна стояти цілий рік.

     ВИШНІВКА СТАРОСВІТСЬКА
     Підготовлені вишні товчуть разом з кісточками, кладуть в бутель і зброджують протягом 3 днів. Після цього додають горілку, корицю, мускатний горіх і ставлять в тепле місце на 8 днів. Коли настойка стане прозорою, її зливають, проціджують, додають густий сироп, добре розмішують і розливають в пляшки.
     На 1 кг вишень—400 г горілки, 1,5 г кориці, 1 г мускатного горіха і 250 г цукру.

     ВИШНЯК
     Вишні пересипають в бутлі з цукром із розрахунку 400 г цукру на 1 кг вишень і ставлять на сонце, зав'язавши шийку бутля марлею.
     Дають так стояти 6 тижнів, аж поки вишні не перебродять. Після цього вишняк розливають в пляшки і закупорюють. Так приготовляється перший вишняк. Вишні, що залишились в бутлі, заливають горілкою і дають постояти 2 місяці і знову розливають в пляшки. Так одержують другий вишняк.

    ГАРЯЧЕ ВИНО З ІМБИРОМ
    Кип'ятять 4 л червоного вина з 1 паличкою кориці, додають 600 г цукру-рафінаду, стерши в нього цедру з 2 лимонів. В миску кладуть 50 г імбиру, заливають киплячим вином і подають гарячим на стіл.

     ГОРІЛКА ОЖИНОВА
     Плоди ожини — 2000 г, цукор-пісок — 250 г, горілка — 500 мл.
     Плоди миють, просушують і розминають дерев'яним товкачем у нержавіючій посудині. Сік віджимають і проціджують. До 250 г соку додають 250 мл цукрового сиропу та 500 мл горілки. Все старанно перемішують і фільтрують крізь полотно. Розливають у чисті пляшки і закупорюють. Зберігають у сухому прохолодному місці.

     ГОРОБИНІВКА
     Коли ягоди горобини охоплені морозом, їх всипають в бутель, наповнивши його до половини. Горобину заливають горілкою і виставляють на сонце на 2—3 місяці, після чого з цукру і води варять сироп і змішують його з процідженою настойкою.
     Горобинівку розливають в пляшки і закупорюють.
     На 1 кг горобини — 2л горілки.

     ЗАПІКАНКА
     На 1 л горілки взяти по 10 г імбиру, стручкового перцю, гвоздики, кориці та лимонної цедри і по 5 г мускатного горіха і кардамону. Все це вливають в каструлю, накривають покришкою, яку міцно прикріплюють до вушок каструлі, обмазують прісним тістом, щоб не проходило повітря, кладуть який-небудь гніт і ставлять в духовку або в гарячу піч на 12 год. Після цього каструлю охолоджують, зливають запіканку в пляшки і закупорюють.

     КВАС БРОВАРСЬКИЙ
     Змішують 12 л кипятку з 1,5 л пива, кладуть в цю суміш 600 г цукру, 200 г ізюму, сік з 1 лимона і цедру з пів-лимона, накривають товстою тканиною і залишають так стояти на 3-4 години. В охолоджену рідину кладуть 25 г дріжджів і ставлять її в тепле місце. Коли квас забродить і зверху вкриється піною, його проціджують через марлю або густе сито, розливають в пляшки, кладуть у кожну з них по 2—3 ізюминки, закупорюють пробками і зав'язують шпагатом. Коли в пляшках з'явиться піна, їх виносять в холодне місце. Через добу квас можна пити.

     КВАС ЖУРАВЛИНИЙ
     1 кг журавлини розминають, заливають 5 л води, кип'ятять і проціджують. В проціджену рідину всипають 1 кг цукру і повторно доводять до кипіння. Розводять в квасі 10 г дріжджів, кладуть їх в охолоджену після кипіння рідину і залишають на добу для бродіння. Після цього проціджений квас розливають в пляшки, кладуть в кожну з них по 2—3 ізюминки, закупорюють пробками, обв'язують шпагатом. Через 2—3 дні квас готовий.

     КВАС ЛИМОННИЙ
     В 15 л кип'ятку кладуть 200 г ізюму, 1,5 кг цукру, 6 лимонів, розрізаних на 4 частини, без кісточок і охолоджують. В охолоджений настій кладуть 100 г дріжджів і залишають на 12 годин, після чого проціджують, дають трохи постояти, розливають в пляшки, закупорюють і виносять в холодне місце. Через 3—4 дні квас готовий.

     КВАС ЗАПОРОЗЬКИЙ
     В барилі з 50 л кип'ятку обварюють 7 кг житніх сухарів і настоюють протягом 8 год. Після цього чистий сирівець зливають в іншу посудину, кладуть півтори склянки дріжджів, 1,5 кг цукру, один нарізаний кружальцями лимон біз кісточок і дають постояти ще 8 годин. Після цього квас проціджують, розливають в пляшки, кладуть в них по одній ізюмінці, добре закупорюють пробками і ставлять в тепле місце на 10 годин. Як тільки квас почне бродити, його виносять в холодне місце.

     КОНТАБАС
     Беруть бруньки з кущів чорної смородини, насипають в пляшку до половини і заливають горілкою. Обв'язавши шийку пляшки марлею, ставлять її на сонце і тримають так не більше шести тижнів.
     Після цього настойку проціджують, дають устоятися, і, коли потрібно, ще раз проціджують, розливають в пляшки, закупорюють і зберігають в сухому прохолодному місці. Чим старіший контабас, тим він кращий.

     МАЛИНІВКА
     Бутель заповнюють на три чверті об'єму стиглою малиною, заливають міцною горілкою, і ставлять на 48 годин в затінок при кімнатній температурі. Після цього горілку зливають, висипають малину, насипають половину бутля свіжої малини, заливають цією ж самою горілкою і ставлять знову на 48 годин. Не треба давати настоюватись малині більше 48 годин, бо вона, виділяючи кислоту,  погіршить смак настойки. Настояну на малині горілку після 48 годин зливають, фільтрують і поступово змішують з густим сиропом, для приготування якого беруть стільки цукру, скільки було злито горілки. Приготовлену малинівку розливають в пляшки, закупорюють і ставлять на 4—5 місяців в темне місце. Після цього її можна пити.

     МЕД ДОМАШНІЙ
     4 кг меду розводять в 6 л води, дають кілька разів закипіти, кладуть 50 г хмелю і ставлять в холодне місце, щоб перебродив.
     Потім проціджують, розливають в пляшки і закупорюють пробками.

     МЕД КИЇВСЬКИЙ
     Беруть 3 кг кращого меду, добре розмішують з 6 л води, ставлять на плиту і варять 3 години з моменту закипання. Після цього в посудину з медом кладуть 80 г хмелю, який треба зав'язати в мішечок з рідкого полотна разом з камінцем, щоб хміль не спливав наверх. Мед з хмелем варять 1 годину і доливають посудину з медом кип'ятком до попереднього рівня. Після доливання дають меду ще раз закипіти, знімають з вогню і накривають полотном. В теплому вигляді мед проціджують через рідке полотно в таку посудину, щоб одна пята її об'єму залишалась незаповненою і ставлять в тепле місце з температурою 20—22°.
     Через З тижні перевіряють, як мед бродить. Якщо мед вже перебродив, в нього вливають чайну заварку (1 чайна ложка чаю на 1 склянку кип'ятку) і обережно проціджують. Проціджений мед розливають в пляшки, закупорюють пробками і п'ють не раніше, як через півроку. Чим довше стоїть мед, тим він смачніший.

     МЕД МЕЖИГІРСЬКИЙ
     Беруть 6 л води, 1,5 кг меду, 1 яєчний білок, добре все перемішують і варять на легкому вогні протягом години. Під час варіння в мед додають по 0,5 г імбиру, мускатного горіха, кориці і 2 гвоздики. Коли увариться четверта частина меду і спливуть наверх покладені в нього спеції, а сам мед стане прозорим, його знімають з вогню і охолоджують. Після цього мед проціджують в барило, додають в нього столову ложку свіжих пивних дріжджів, накривають товстою тканиною і ставлять в тепле місце для бродіння. Коли мед перебродить, барило міцно забивають, виносять в холодне місце і тримають там 7 місяців; потім розливають в пляшки, закупорюють пробками і зберігають в холодному місці.

     МЕД СТАРОСВІТСЬКИЙ
     8 кг меду розмішують з 18 л води і кип'ятять на легкому вогні доки не википить рідина до 9 л. Потім мед знімають з вогню, охолоджують, кладуть в нього намочену в пивних дріжджах міську булку, попередньо зрізавши з неї скоринку, додають 1 чайну ложку хмелю і ставлять бродити. Якщо мед бродить погано, додають ще 1 столову ложку дріжджів. Через годину після початку бродіння булку виймають, мед проціджують і вливають в міцне барило, куди кладуть зав'язаними в рідке полотно 4 г кардамону і 1,5 г гвоздики. Барило після цього щільно забивають і ставлять на 12 днів у холодне місце (на лід, в льох). Потім мед розливають в пляшки, закупорюють пробками, осмолюють і зберігають в холодному місці. Пити мед можна через 2 місяці.

     МОКРУХА
     1 л горілки (міцнішої від звичайної) настоюють в затінку протягом двох тижнів на цедрі з 2 апельсинів і 8—10 гвоздиках.
     Після цього додають 0,25 л вишневого соку. Якщо настойка буде дуже міцна, додають ще соку. Добре перемішавши, фільтрують і зберігають в закупорених пляшках не менше півроку. На смак мокруха схожа на хороший лікер.

     МОРЕЛІВКА
     Беруть найбільш стиглу і найсолодшу морель, без плям і не зіпсовану, виймають з неї кісточки, ягоди нарізують маленькими кусочками, добре мнуть і видавлюють сік. 1 склянку соку змішують з півтори склянками горілки, ставлять на один місяць в холодне місце, проціджують, розливають в пляшки і закупорюють.

     МОЧЕНА
     Беруть однакову кількість цедри з лимона і апельсина, висушують її і настоюють на горілці протягом трьох місяців. Після цього кладуть в бутель нову добре висушену апельсинову цедру і заливають її першою процідженою настойкою. Дають настоятись ще 4—5 місяців, зливають, проціджують і розливають в пляшки.

     НАСТОЯНКА ЗБІРНА
     Імбир — 12 г, калган — 12 г, м'ята — 48 г, аніс — 48 г, горілка — 3000 мл.
     Компоненти вміщують у посудину з добре прикручуваною пробною і заливають 45-градусною горілкою. Масу настоюють 18 днів, фільтрують крізь полотнинку або «вафельний» рушник, розливають у пляшки і зберігають до вживання.

     НАЛИВКА З ПЕЛЮСТОК ТРОЯНДИ
     Бутель заповнюють трояндовими пелюстками, заливають горілкою до шийки і витримують, доки рідина не набуде темно-бурштинового кольору. Тоді її зливають і додають цукру за смаком.

     НАПІЙ «МЕДОВИЙ»
     200 г окропу, 0,5 г липового цвіти, 1,5 г меду, 15 г цукру, 0,2 г лимонної кислоти.

     Липовий цвіт залити окропом, настояти 5—10 хвилин, процідити, додати меду, цукру, лимонної кислоти. Розмішати до повного розчинення меду й цукру та охолодити.

     ПАЛЕНКА
     Насипають перебрані ягоди (малину, вишні, черешні загальною масою 1000 г) в емальовану каструлю до повна і заливають горілкою, щоб вона покрила плоди. Каструлю зверху щільно зав'язують товстим папером, який проколюють паличкою в 2—3 місцях, і ставлять в не гарячу – з температурою 100° піч або духовку на 8—10 годин. Якщо за цей час ягоди не упріють, поставити ще раз. Коли ягоди пустять сок (після того, як вони упріли), рідину обережно зливають через складену в четверо марлю в іншу посудину. В проціджену паленку кладуть 500-700 г цукру, добре розмішують, ставлять на вогонь і дають закипіти, щоб цукор добре розтав. Після цього паленку розливають в пляшки, закривають пробками і осмолюють. Рекомендується пити паленку через рік після виготовлення.

     ПИВО ЗАПОРОЗЬКЕ
    100 г хмелю, добре розтертого з борошном і 3 склянками цукру, заливають 9—10 л кип'ятку, дають настоятися протягом 2—3 годин, проціджують, зливають його ще теплим в барило, додають туди 2 склянки темної патоки і 50 г дріжджів, розведених в теплому настої.
     Коли пиво перебродить, його розливають в пляшки, закупорюють пробками і зберігають до вживання в холодному місці.

     ПИВО МОШНОГОРСЬКЕ
     Велику пригорщу сухого хмелю, 2,5 кг житнього солоду, 600 г цукру або меду заливають 4 л води, ставлять на вогонь і кип'ятять 30 хв. Після цього охолоджують до теплого стану, додають 100 г розведених у воді дріжджів, переливають в барило, вливають ще 15 л води, розмішують, накривають теплою тканиною і дають бродити 4 доби. Пиво можна підфарбувати перепаленим цукром. Коли пиво перебродить, його розливають в пляшки, закупорюють і зберігають в холодному місці.

     ПОЛУНИЧНИК
     Напій, приготовляють так само, як і агрусівку, тільки замість агрусу беруть полуниці.

     СЛИВ'ЯНКА
     В бутель з широкою шийкою насипають повно спілих слив-угорок. Сливи заливають горілкою (міцнішою від звичайної), закупорюють і ставлять в темне місце на 4—6 тижнів. Після цього зливають всю горілку, а в бутель насипають цукру, скільки вміститься. Замість цукру сливи можна залити холодним цукровим сиропом, приготовленим за пропорцією: 400 г цукру на 1,5 л води. Цукор вбирає із слив весь спирт.
     Через два тижні сироп зливають і змішують із злитою раніше горілкою, фільтрують, розливають в пляшки, закупорюють і зберігають протягом півроку. Після цього слив'янку можна пити.

     СПОТИКАЧ
     Настояти 5 г кориці, 10 г мускатного горіха, 5 г гвоздики, 5 г шафрану, 20 г ванілі протягом 2 тижнів на 0,6 л горілки, щодня збовтуючи. Настойку процідити і зварити з 2 склянками (300 г) цукру. Після цього профільтрувати крізь тканину або вату і напій готовий.

     СПОТИКАЧ З АНІСУ
     Беруть 50 г свіжого анісу, добре промивають і висушують в затінку. Далі висипають його на аркуш білого паперу, роздавлюють качалкою, кладуть в емальовану каструлю, вливають туди 1,5 л горілки (міцнішої від звичайної), дають постояти з вечора до ранку і проціджують. Окремо на вогні розчиняють 2 кг цукру в 12 склянках води і коли вона закипить, видаляють піну, знімають з вогню, змішують в настояною горілкою, виливають в бутель і кладуть туди по 1 г кореандру, кориці, гвоздики і цедру з 1 апельсина. Щодня настойку треба збовтувати. Через 4 доби її проціджують, розливають в пляшки і добре закупорюють. Спотикач вважається готовим через 6 місяців.

     СПОТИКАЧ З ЛИМОНА
     Розрізають на невеличкі кусочки 10 лимонів разом з цедрою, додають 10 г злегка потовченого кореандру і 10 г гвоздики. Все це заливають 1,5 л міцної горілки і настоюють протягом тижня. З 1,2 кг цукру і 4 склянок води варять густий сироп, знімають з вогню і вливають в нього проціджену настойку. Все добре перемішують, проціджують через вату і розливають в пляшки.

     СПОТИКАЧ З М'ЯТИ
     М'ята — 125 г, горілка — 750 г, цукор-пісок — 125 г. Свіжі листки м'яти заливають горілкою і виставляють иа 7 днів на сонце. З цукру і води готують густий сироп, проціджують у нього утворений настій, старанно перемішують і ще раз проціджують.

      СПОТИКАЧ З ЯГІД
    1 кг журавлини, малини або смородини перебирають, миють, роздавлюють ягоди ложкою, кладуть в мішечок і дають стекти соку.
     Окремо з 1 кг цукру-рафінаду і 3,5 склянок води варять густий сироп, весь час знімаючи піну. В цей сироп вливають ягідний сік і ще раз кип'ятять, а потім знімають з вогню, вливають 750 г горілки, настояної протягом 1—2 днів на ванілі, і добре розмішують. Потім ставлять на невеликий вогонь, весь час помішують, поки рідина не почне випаровуватись, але кипіти не дають. Після цього спотикач охолоджують, розливають в пляшки і закупорюють.

      СПОТИКАЧ ІЗ САДОВИХ СУНИЦЬ
     У пляшки засипають підготовлені плоди суниць і додають цукру-піску у співвідношенні 1:1, заливають міцною горілкою до шийки і виставляють на 2 місяці на сонце. Вміст пляшки періодично збовтують, щоб цукор розчинився. Готовий напій проціджують крізь полотно. За бажанням для міцності можна додати спирту.

     ТЕРНІВКА
     Достиглий терен насипають в бутель і пересипають цукром. Шийку бутля зав'язують марлею і ставлять його на 6 тижнів на сонце.
     Коли терен перебродить, в нього вливають горілку (0,5 л на 10 кг) і дають постояти 3—4 місяці. Після цього настойку зливають, добре проціджують, розводять горілкою, виливають в каструлю, дають раз закипіти, охолоджують, розливають в пляшки, закупорюють і осмолюють. Зберігають в сухому льоху, присипавши кожну пляшку сухим піском.

     ТЕРТУХА
     Розтерті з цукром суниці заливають горілкою. На 1 кг суниць — 1 кг цукру і 300 г горілки.

     ТЕРТУХА КИЇВСЬКА
     Перебирають стиглі суниці, насипають їх в емальовану каструлю шарами, пересипаючи кожний цукром. Щільно накривши каструлю покришкою, ставлять її на 3 дні в холодне місце. Після цього обережно зливають сік і проціджують його через чисту салфетку. Проціджений сік розливають в пляшки на три чверті їх об'єму, додають трохи міцної горілки, добре закупорюють, обв'язують шпагатом і осмолюють. Зберігають в холодному місці, в піску, в стоячому положенні. На 800 г ягід — 1 кг цукру.

     УЗВАРЕЦЬ
     Беруть 1 л червоного столового вина, 100 г рому або коньяку, півтори склянки цукру, 1 паличку кориці, 12 гвоздик, кип'ятять все в каструлі, проціджують крізь сито і подають гарячим.

     ХЛІБНИЙ КВАС
     На 1 кг хліба – 25 г дріжджів, 200 г цукру, 25 г м’яти, 50 г ізюму, 10 л води. Житній хліб нарізати невеликими скибочками і підсушити в духовці так, щоб він підрум’янився. Сухарі покласти в емальовану каструлю, залити окропом, накрити кришкою і настоювати чотири години. Потім процідити, додати розчинені дріжджі, цукор, м’яту, накрити все рушником і настоювати 5-6 годин, щоб перебродило. Коли з'явиться піна, знову процідити і розлити в пляшки, поклавши в кожну кілька ізюминок. Пляшки міцно закоркувати і поставити в прохолодне місце. Через три дні квас готовий.

     ЦИТРИНІВКА
     Знімають цедру з 6 свіжих лимонів (цитрин) і настоюють в бутлі протягом 24 годин на 3 л міцної горілки. Окремо приготовляють сироп (800 г цукру-рафінаду на 1,5 л води). Коли сироп двічі закипить (піну під час кипіння треба знімати), його переливають в емальовану каструлю, вливають туди проціджену настояну на цедрі горілку, добре розмішують і дають відстоятись. Цитринівку розливають в пляшки і закупорюють. Через 2 дні вона буде вже прозорою.

     ЧАЙ «ДЖЕРЕЛЬНИЙ» З МЕДОМ
     5 г сухих листків суниці, 5 г звіробою, 2 г липи, 15 г цукру, 30 г меду.
    Листки сухої суниці лісової, звіробою та липи заварити і 5—6 хвилин потримати на легкому вогні. Настояти 15— 20 хвилин і процідити. Додати цукор, мед подати окремо.